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为什么芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来?

喜乐恩典平安
2021/6/12 6:48:50
为什么芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来?
最佳答案:

导语:为什么芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来?

饺子馅黏不起来有两个原因:

1、芹菜你没焯水控水便入馅了

2、拌馅没有顺时针搅拌加筋

所要做的就是芹菜入馅前得做好的这一步就是焯水。很多人都忽略了这一步,以至于芹菜加到肉中出水,继而让肉馅变得又泻又散,饺子放到水中煮时就很容易破皮了

其实不仅是芹菜,用蔬菜拌馅都容易出水,所以在入馅前记得把水分挤干,像芹菜这样的还得提前焯水。焯水以后切碎,然后挤干水分

拌肉馅一定要记住往一个方向搅拌,不可乱搅拌。只有顺一个方向搅拌才能让肉加筋,变得更黏糊

以上两点你做到了就不会出现馅散的现象

讲义

2021/6/16 19:58:26

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2个回答

  • 漂丶漂漂漂

    2021/6/13 13:26:34

    您好,我是小月月趣味美食,很高兴能回答你的问题;

    芹菜馅是可以做三鲜的,下面是具体的做法步骤,

    1.面粉倒入干净面盆中,加凉水和成面团松弛备用

    2.芹菜摘洗干净,剁成碎末,挤干水分备用

    3.胡萝卜擦丝,香菇,葱,茶树菇切末备用

    4.猪肉切丁、剁成泥

    5.加入适量的料酒、老抽、生抽。顺时针搅拌,让肉馅上劲,调匀备用。

    6.将芹菜,葱末,胡萝卜丝,香菇末,茶树菇一起加入腌制的肉馅中,倒入花生油、胡椒粉、盐和鸡精。

    7.充分搅拌均匀,入味。

    8.将面团放置案板上,稍揉,搓成长条状,分割成大小均匀的小剂子。

    9.按扁,擀皮

    10.开始包饺子吧

    11.饺子包好后,锅中倒入足够的凉水,待水开后,倒入饺子,开锅后点3次水,饺子膨胀浮起就可以关火下锅。



  • 菜鸟斗地主

    2021/6/18 21:58:09

    茴香馅饺子在我们吃的饺子中也算是很重要的一种了。茴香馅饺子不像韭菜鸡蛋饺子那样冲鼻,而且营养价值很高。并且茴香馅饺子有个谐音,叫做回乡,所以很多地方在逢年过节的时候喜欢包茴香馅饺子作为招待客人或者给家人做饭的上桌菜。

    我们在做茴香馅饺子的时候,一般和猪肉一起搭配会很好吃。那么它的做法如下:先做饺子皮,我们先用温水和面,揉成光滑的大面团之后。要多蘸一些面粉让揉面的时候不粘手。饭后我们搓成长条的面团后,分成小剂子然后按压扁,再用擀面杖将小剂子擀成中间厚,边缘比较薄的面皮。

    然后我们开始做茴香馅,准备茴香要切成小碎段,切的越碎越好。然后我们将猪肉绞碎成肉馅,把茴香碎末和猪肉馅放到一起,加入适量的酱油、食盐、十三香、蚝油以及味素和香油,在拌肉馅的时候一般放这些调味料就足够了。然后都均匀的搅拌到一起之后,我们就可以包饺子了。

    把肉馅放到面皮中间,然后收口一定要按压实,防止肉馅漏出来,等包好之后就可以蒸饺子或者煮饺子了,一般煮水饺的味道会更加鲜美,所以家里一般都会做煮茴香的水饺。

    这里面肉馅可以多放一些或者少放一些都可以,根据大家的口味来就可以了。我们可以多放点醋和香油,再加上少许的酱油,这样做出来的茴香馅饺子吃着就更加鲜美了。但是吃美味的同时也要注意我们的饮食禁忌,合理的吃茴香饺子。

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